第８巻　子どもの食と栄養

日々、発育・発達している子どもの心と体について理解を深め、適切な食生活を実践していくためのテキスト。改定後の「授乳・離乳の支援ガイド」や「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」にも対応。

≪執筆者≫（◆執筆代表者）

◆堤 ちはる（相模女子大学教授）
◆藤澤 由美子（和洋女子大学教授）
　師岡 章（白梅学園大学教授）
　多田 由紀（東京農業大学准教授）
　清野 富久江（元内閣府食育推進室参事官補佐）
　太田 百合子（東洋大学非常勤講師）
　吉池 信男（青森県立保健大学副学長）
　祓川 摩有（聖徳大学准教授）
　池谷 真梨子（和洋女子大学助教）
　成田 雅美（東京都立小児総合医療センターアレルギー科医長）
　藤井 葉子（広島市西部こども療育センター管理課管理栄養士）


(目次)

序章　保育における「子どもの食と栄養」（堤 ちはる）

　第１節　「子どもの食と栄養」を学ぶ意義
　第２節　本書で取りあげる範囲と目標、課題

第１章　子どもの健康と食生活の意義

　第１節　子どもの心身の健康と食生活（師岡 章）
　第２節　子どもの食生活の現状と課題（藤澤 由美子）

第２章　栄養に関する基本的知識

　第１節　栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能（多田 由紀、清野 富久江）
　第２節　食事摂取基準と献立作成・調理の基本（清野 富久江）

第３章　子どもの発育・発達と食生活

　第１節　乳児期の心身の特徴と食生活の関係（堤 ちはる）
　第２節　離乳の意義とその実践（堤 ちはる）
　第３節　乳児期の栄養上の問題と健康への対応（堤 ちはる）
　第４節　幼児期の心身の発達と食生活（太田 百合子）
　第５節　学童期の心身の発達と食生活（藤澤 由美子）
　第６節　生涯発達と食生活（吉池 信男）

第４章　食育の基本と内容（清野 富久江）

　第１節　食育における養護と教育の一体性（多田 由紀）　　
　第２節　食育の内容と計画および評価
　第３節　食育のための環境　　
　第４節　地域の関係機関や職員間の連携
　第５節　食生活指導および食を通じた保護者への支援

第５章　家庭や児童福祉施設における食事と栄養

　第１節　家庭における食事と栄養（祓川 摩有）
　第２節　児童福祉施設における食事と栄養（池谷 真梨子）

第６章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養

　第１節　疾病および体調不良の子どもへの対応（成田 雅美）　
　第２節　食物アレルギーのある子どもへの対応（成田 雅美）
　第３節　障害のある子どもへの対応（藤井 葉子）